Por Chef Magda Moraes
@aipim_restaurante
De acordo com a etimologia, chá é uma planta específica, a Camellia Sinensis, com muitas histórias e lendas.
No período das grandes navegações, os portugueses chamavam a Camellia Sinensis de ch A em cantonês, e por isso os portugueses batizaram de CHÁ. Já os ingleses, espanhóis e holandeses a chamavam de t E em Min Nan, por isso batizaram a bebida de TEA.
A Camellia Sinensis possui seis famílias, chá branco, verde, amarelo, vermelho, preto e oolong. Cada uma possui características bem definidas de processamento, aromas, sabores e propriedades.
Todas outras preparações que não são feitas com Camellia Sinensis são na verdade, chamadas de infusão ou decocção. A infusão é feita usando as partes mais frágeis da planta, como folhas e flores, já a decocção é preparada com as partes mais duras, como cascas ou raízes
Os produtos com mate no nome são todos originados da mesma planta, a erva mate, a Ilexparaguariensis.
O consumo da erva, é muito comum no Uruguai, na Argentina, no Paraguai, na Bolívia, no Chile e no Centro Oeste e Sul do Brasil.
A erva mate seca, verdinha e moída é usada no chimarrão e no tereré.
Para a infusão do mate, as folhas da erva mate são secas e tostadas até ficarem bem escuras.
Carla Saueressig, a primeira sommelier de chás no Brasil e referência no mercado de infusões, conta que “para um chá perfeito, primeiramente, a água merece importância. Tem que ser leve, com menos precipitações. A água tem que ser muito neutra no sabor”. E em segundo lugar, a especialista destaca a proporção entre chá e litro de água. “Sempre tem uma quantidade estabelecida para litro de água até 12g. O tempo de infusão também depende, variando de 1 a 3 minutos. O mesmo ocorre com a temperatura da água, 70°a 80°. Os conselhos certamente ajudam a seguir uma coerência. Contudo, Carla reforça que são apenas dicas de preparo. “Isso não impede de a pessoa querer deixar mais tempo de infusão, por exemplo; também pode ser gelado, é extremamente versátil”
A água na versão aromatizada é uma opção de infusão gelada com adição de frutas, especiarias e ervas.
Água Aromatizada
Bergamota, pimenta rosa, tomilho e capuchinha
Ingredientes
1 bergamota
1 colher de chá de pimenta rosa2
4 ramos de tomilho
6 unidades de capuchinha 1200l de água
Forma de gelo
Modo de preparo
Lave a bergamota. Em uma forma de gelo, coloque uma capuchinha por compartimento, preencha com água e leve ao freezer. Descasque a bergamota e separe somente as cascas. Em uma jarra, junte as cascas de bergamota, a pimenta rosa, o tomilho e a água mexendo delicadamente. Coloque a infusão para gelar por no mínimo duas horas. Sirva com gelo de capuchinha.
