1º Passo: No momento da degustação, um bom começo é examinar a rolha, porque este exame pode dar algumas dicas sobre o vinho. Será um bom sinal se a rolha estiver úmida, mas um mau sinal se estiver infiltrada, já que o vinho poderá estar oxidado. Se a rolha estiver seca pode ser um vinho muito jovem ou pode ser a garrafa tenha sido armazenada de forma vertical. Caso se desmanche, pode ser uma rolha de má qualidade ou um vinho velho.
2º Passo: Observar a cor do vinho. Para melhor apreciá-lo deve ser servido em uma taça de cristal transparente, de preferência em forma de tulipa e levantar a taça em um lugar bem iluminado e contra uma superfície branca. A visão dará sinais sobre sua intensidade(pálido, intenso, profundo, apagado, brilhante) e sua tonalidade(os tintos podem ser vermelhos, rubis, violáceos, roxos, telha…). E os brancos,podem ser amarelopálido, amarelo esverdeado, âmbar, dourado.
3º Passo: Verifica-se o aroma ou bouquet. Em um mesmo vinho é possível perceber uma combinação de vários aromas que convivem harmoniosamente. Deve-se tomar a taça com firmeza fazendo-a girar levemente(agitação), para que o vinho se oxigene e assim vá desprendendo pouco a pouco seus aromas. Introduzindo o nariz na taça, o olfato dirá se um vinho é por exemplo, frutado com notas de pêssego, damasco, maçã, frutas vermelhas, como framboesa ou ameixa, amêndoas. Amadeirado: Aparecem notas de baunilha, carvalho. Caramelizado: Toques de mel, manteiga, caramelo ou floral. Nesse passo deve-se procurar a harmonia, fruta intensidade, madeira, maturação.
4º passo: Por último prova-se o vinho. É preciso tomar um gole que encha a boca, mantendo-o ali por uns segundos, tratando de absorver um pouco de ar para que se oxigene e ofereça todo o seu sabor, nesse momento os aromas sobem em direção às fossas nasais e tem-se a impressão de estar bebendo e respirando o vinho ao mesmo tempo. Então o vinho é tragado, mas no paladar fica um sabor importante, já que um vinho é julgado por sua persistência não boca. Assim há vinhos “curtos” (seu sabor persiste na boca no máximo por 11 segundos. “Prolongados”(25 segundos no máximo).Neste último passo é preciso buscar o nível de aperfeiçoamento(curto ou prolongado na boca, aveludado), equilíbrio, acidez, corpo(leve, médio, pesado), doçura(seco ou doce), taninos e sabores em geral(sabor intenso ou fraco, frutado, flora).
Daniel Nascimento
Sommelier e Enólogo
Proprietário da Vinho & Ponto Campo Grande-MS
- Rio Grande do Sul, 1293. (67)9. 8140-0683
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Fotos: Pedro Amaral
