Por Magda Moraes
Tomate é versátil
É essencialmente fruta, mas tem seu lado legume.
Temos inúmeras espécies de tomate, com infinitas possibilidades de receitas: cru, cozido, assado.
E ele não se apresenta somente na gastronomia, também está na alta costura ,Yves Saint Laurent brilhou com vestidos com pequenos tomates estampados em seda,
Estée Lauder recorreu ao tom do tomate em coleções de batons, esmaltes, Cristian Diorusou na formulação do perfume J’adore o seu aroma ácido frutado ,
Está presente em filme brasileiro, Ricos de Amor, uma comedia romântica.
Mas voltando lá…
Tomate é uma fruta, muitas vezes usada como se fosse legume.
Do ponto de vista botânico, é uma fruta, do ponto de vista dos comerciantes é um legume.
Adoro esta receita, do livro da boa lembrança TOMATE
INGREDEINTES
180g de tomates verdes
180g de tomates vermelhos
180g de tomates amarelos
20g de cal virgem para doces
360g de açúcar
Pau de canela
5 unid. cravo da índia
30g de gengibre fresco ralado
PREPARO
- Lave bem os tomates, cortando em quatro pedaços e retirando a semente.
- Em um recipiente grande dissolver a cal virgem em cerca de 8 litros de água. Acrescentar os tomates e deixá-los totalmente submersos por 6 horas. Em seguida, lava-los muito bem ( 3 a 4 vezes), certificando-se que a cal foi removida.
- Preparar uma fina calda com as especiarias: Colocar o açúcar em 600ml de água e acrescentar as especiarias (canela, cravo-da-índia e gengibre). Deixar ferver. Esperar o açúcar se dissolver completamente (se formar espumar , retira-la cuidadosamente com uma colher). Colocar os tomates e deixar ferver por aproximadamente 1 hora em fogo médio, acompanhando sempre o processo. Retirar da panela e deixar resfriar uma noite na geladeira. Retirar as especiarias e dispensar.
Gostou, venha experimentar esta iguaria no Aipim, cozinha de raízes!
Rua Frederico Soares, 382, Santa Fé, Campo Grande
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