Por Magda Moraes
GELEIA, compota, marmelada, chutney, chimia…são muitas as denominações que se referem a
este doce que consiste no cozimento da fruta com o açúcar. Há certas diferenças no momento
da produção de cada um deles, mas sua base é semelhante.
Acredita-se que os povos antigos do oriente médio foram os primeiros a produzirem as geleias.
A história da geleia está atrelada a história dos métodos utilizados pelas civilizações milenares
para a preservação dos alimentos.
Sabe-se que povos antigos costumavam usar meios como secagem, sal, defumado para
conservação de suas caças. Além disso usavam o mel para a conservação das frutas, que
eram sazonais e duravam pouquíssimos dias.
Depois da descoberta do açúcar, as pessoas começaram a substituir o uso do mel nas
produções de geleia. Com isso a produção se intensificou e as geleias ganharam mais
popularidade. Entretanto o açúcar era um alimento muito caro, e por isso as geleias eram
privilégio dos nobres e da realeza.
Hoje a produção das geleias não explora somente as frutas, mas também outros alimentos,
pimentas, plantas e sementes.
Aqui vai minha receitinha de geleia pra você
Tá na época de Amora!
Geleia de Amora
800g de amoras frescas higienizadas
240g de açúcar
120ml vinagre balsâmico
Zest de laranja
Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver.
Baixe o fogo e cozinhe até atingir a consistência de geléia, mexendo de vez em quando, média
de 45 min.
Um pote de geleia de amora e um naco de requeijão de corte @naturaldopantanal, isso basta!
Me acompanhe @aipim-restaurante
Vocês conhecem as geleias da @cozinha-dafer
