Por Daniel Nascimento
No século XVIII os viticultores da região da cidade de Fulda, na Alemanha, eram obrigados a obterem uma autorização a cada ano para realizar suas colheitas, devido aos acontecimentos religiosos, regidos por príncipes-bispos junto a chefes espirituais com alto poder soberano.
Durante este período acontecia um tráfego frequente de mensageiros enviados pelos produtores em busca deste documento.
Foi quando em 1775 um mensageiro demorou mais tempo que o esperado para retornar com a permissão da colheita.
Lendas locais dizem que ele foi sequestrado ou assaltado durante o percurso e ao chegar, as uvas estavam já passadas e murchas. Os monges pensavam ter perdido a safra, mas realizaram a vinificação das uvas.
O resultado foi surpreendente e por conta da demora, obtiveram uma concentração de açúcar maior, isso fez com que o vinho produzido ficasse bastante adocicado.
Assim, se deu início a técnica de colheita tardia, que deu origem aos vinhos de sobremesa, muito indicados pra consumir com pratos doces, além de ficarem perfeitos com queijos de sabor mais forte.
Atualmente temos este estilo de produção em diversos países e em algumas regiões são diferenciados, com alguns detalhes como o Icewine que é elaborado a partir de uvas congeladas pela neve e o Sauterners, produzido na França com o Botrytis Cenera.
Dica do Sommelier Daniel Nascimento
Ao degustar um vinho para análise e identificação de suas características, não se deve considerar o primeiro gole, pois ele servirá para igualar o PH de nossas papilas gustativas. Somente nos próximos goles será possível notar
Seus sabores.
