Por Marcílio Galeano
Deixando esse trocadilho de lado um restaurante é feito de regras e padrões! E o que rege essas regas são os pops – Procedimento Operacional Padronizado, e é sobre isso que falaremos nessa matéria.
A sua aplicação tem por objetivos desenvolver e colocar em prática o passo a passo de um restaurante, o que eu quero dizer é que tudo é mapeado e deve ser planejado e seguido a risca por todos os colaboradores, seria um manual de funcionamento da empresa. Portanto, são métodos avaliativos das rotinas de um restaurante que serão monitorados, registrados, com ações corretivas e a verificação.
Ex.: Abertura da casa – Aguardar a presença de no mínimo 2 colaboradores para entrar na loja; Antes de entrar deve ser desativado o alarme de segurança; Acender todas as luzes devidas e por ai vai…
Outro caso: qual é o passo a passo para a limpeza do chão da cozinha? O procedimento operacional padronizado contém um conjunto de instruções claras para a realização dessa tarefa. Inclusive, um mesmo restaurante precisa ter vários POPs: um para cada procedimento.
E em todos os setores devem ter a sua rotina! Existe um documento importantíssimo para um restaurante que é o manual de boas práticas que deve ser escrito por um profissional credenciado a ANVISA. Dessa forma, para implementar a prática no seu restaurante, é necessário o treinamento da equipe quanto aos processos descritos nesse POP.
Racionalmente falando sobre os pops você deve estar se perguntando se é tão obvio por que usar tudo isso! A verdade é que só temos padrão através de regras e a repetição, mas o ponto principal não é esse a meu ver.
Hoje com a chegada dessa geração temos que ter tudo praticamente desenhado para facilitar o entendimento dos processos, mas mesmos com esses processos e regras sendo quebrado pela maioria das equipes. E essa é uma reclamação recorrente de donos de restaurantes.
A única solução é transformar os pops em um diário onde eles devem assinar a cada passo dado na empresa e com certeza tudo irá ficar chato de se fazer, mas precisamos de padrão e essa é uma forma de alcançar o sucesso tão desejado!
