Por Daniel Nascimento
As festas de final de ano passaram, aposto que você fez muitos brindes bebendo alguns espumantes junto aos seus familiares e amigos, pois bem, já parou para pensar como são feitos?
Os vinhos espumantes geralmente são obtidos a partir da segunda fermentação de um vinho base como ocorre nos métodos: Champenoise ou Método Clássico, Charmat e Método Asti.
As diferenças entre os métodos de produção impactam no resultado final do produto como aromas, acidez e dulçor. Confira a seguir cada um deles:
Método Charmat: Consiste em realizar a segunda fermentação do vinho em tanques de inox, próprios para aguentarem a pressão da bebida após a formação do gás carbônico. Estes tanques são conhecidos como autoclaves.
A segunda fermentação é responsável pela formação do gás carbônico na bebida. Após este processo, as leveduras são retiradas para que a bebida seja engarrafada.
Método Asti: É utilizado na produção dos espumantes Moscatel, sendo uma variação do método Charmat, pois também passa pela fermentação nas autoclaves. A grande diferença entre os métodos Asti, Charmat e o Champenoise é que no Asti o espumante passa somente por um processo de fermentação, enquanto nos demais, são dois.
Método Champenoise: O método Champenoise, Clássico ou Tradicional é quando a segunda fermentação ocorre dentro da garrafa. É um método típico da região de Champagne, na França e de outros produtos produzidos a sua semelhança
No mundo das borbulhas, temos diversos tipos de espumantes ao redor mundo. Uns mais secos e complexos e outros mais doces ou mais leves. Para diferenciar cada um, vamos levar em consideração o método de produção, a quantidade de açúcar residual e a uva utilizada em sua produção.
Nature: é o mais seco dentre os espumantes. Esta categoria normalmente contém até 3 gramas de açúcar por litro, o licor de expedição é feito com o próprio vinho base, pelo fato de não ter interferência alguma com produtos externos.
Extra Brut: é considerado um espumante bem seco. Contém uma concentração de açúcar residual que varia de 3 a 8 gramas por litro e são espumantes complexos e marcantes, com boa acidez.
Brut: Tem uma concentração de açúcar que varia entre 8 e 15 gramas por litro. São espumantes com perlagens mais delicadas, versáteis!
Demi-Sec: é o tipo de espumante que mais varia na quantidade de açúcar residual, podendo ir de 20 a 40 gramas por litro. Por ter uma quantidade significativa de açúcar, uma boa dica de harmonização, combina muito bem com bolos e tortas.
Moscatel: é a categoria mais doce de espumantes, com açúcar residual acima de 60 gramas por litro, elaborado pelo método ASTI, com baixo teor de álcool, atraindo muitos consumidores.
Pronto, agora você conhece um pouco mais sobre os espumantes. Um brinde!
Foto: Divulgação
